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切好的鱼肉用清水冲洗,一定要非常的轻柔,不然第一条本身就被师承颜切的半断,然后洗的时候过于用力而直接成了两截的鱼就是前车之鉴。
洗干净,小心的把水控干,然后裹上淀粉下锅炸。
这一步也是有技巧的,不能直接就这么扔进去,否则刚刚切那么久就白切了。
要先抓着鱼皮的两端,然后把一根根的鱼肉放入滚油中炸到定型,才能放手让整条鱼下去炸。
这个时候,滚烫的油距离厨师的手指不到五厘米,温度其实是非常高的,但是要注意,这个时候不能慌,因为下面不远处就是热油,所以就算受不了这个温度了,也不能随意的松手一扔,到时候油溅起来受苦的还是自己。
成品炸出来,除了第一半鱼看着比较磕碜之外,第二份就好的多,师承颜看着还是挺满意的。
因为这个厨房对一个厨师来说实在是
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